Čuvanje

Kako najbolje uskladištiti i očuvati vino?

Neka vina postaju bolja tokom godina. Neka ne. Zapravo velika većina vina ne.
Količina tanina u vinu je pokazatelj da li je ono podložno godinama ili ne. Tokom godina kvaliteta tanina često postaje manje prisutna, pa ga u boci koju želite sačuvati par godina, u početku mora biti dovoljno, u protivnom će njegova kvaliteta opadati i ono će ubrzo "umrijeti".
Vino koje planiramo popiti u roku od godine dana, nije potrebno čuvati na nekom specijalnom mjestu. Jedini bitni uvjeti su da prostor bude relativno hladan i taman. Temperatura koja se najčešće spominje je 21°C. Vina ne bi trebalo držati na temperaturi većoj od te, pogotovo ako se radi o osjetljivijim, bijelim vinima.


Kad skladištimo vina koja trebaju sazrijevati, tada je potrebno osigurati odgovarajuće uvjete podruma:

Temperatura - ne smije imati velike oscilacije-12°C je idealno, ali može se tolerirati i od 10 do 14°C. Velike temperaturne promjene mogu naškoditi vinu. Kod previsoke temperature vino prebrzo sazrije i time gubi svoje kvalitete, jer se nije uspjelo dovoljno razviti. Preniska temperatura usporit će sazrijevanje vina.

Vlažnost - oko 60% je idealno. Ta razina vlage drži čep vlažnim što spriječava prodiranje kisika u vino. Ako se čep sasuši, on se može skupiti i propustiti zrak unutra, a vino će oksidirati. Iz tog razloga boce se drže polegnute, jer na taj način vino samo vlaži čep.

Odsutnost svjetla

Odsutnost vibracija

Odsutnost jakih mirisa - pluto je porozan materijal i postoji velika mogućnost da će upiti vanjske mirise te promijeniti miris i aromu vina.

Vino je najbolje skladištiti u podrumu koji možete sami izgraditi ili kupiti.
Mnogi se ljudi ne drže ovih uvjeta o skladištenju vina, te tvrde da ta odstupanja nisu nikada naškodila kvaliteti i pravilnom razvoju njihovog vina. Ustanovljeno je da spore promjene temperature od relativno hladnog do relativno toplog (ali ne i vrućeg) neće drastično utjecati na vino. Ipak, produljeno skladištenje na toplome uzrokovat će da vino sazrije brže i doći će do neželjenih posljedica, laički rečeno - imat ćemo vino koje je imalo jako kratak životni vijek.

Ljudi često drže svoja vina u nekom starom hladnjaku, što nije dobro riješenje. Većina hladnjaka su prehladni,pogotovo ako se radi o starijem uređaju čiji termostat više ne ulijeva previše povjerenja. Iako je termostat moguće i promijeniti ili prilagoditi, to ne riješava još jedan problem,a to je vlažnost. Vlažnost u hladnjacima je jako niska, oni su napravljeni da isušuju zrak, a vino voli vlagu. Naravno postoje mogućnosti i za dodatno ovlaživanje zraka unutar hladnjaka, ali ostaje još i treći, ne manje važan problem- vibracije. Svaki se hladnjak pri svom uključivanju i isključivanju snažno zatrese, i u vrijeme dok radi lagano vibrira. Vino voli mir i tišinu, ne voli da ga se trese i na bilo koji način 'uznemirava'.
Klima uređaji su još jedna vrsta uređaja koju ljudi vole koristiti. Oni nisu projektirani za rad na niskim temperaturama koje su pogodne za vino. Ako uspijete u nastojanju da vaš uređaj radi na tako niskoj temperaturi, može mu se zamrznuti zavojnica. Također morate nabaviti i ovlaživač zraka.I opet niste napravili najpodesnije rješenje za čuvanje svog vina.

Najpametnije i najpreporučljivije rješenje je dati si malo truda, istražiti literaturu, dobro razmisliti te prilagoditi jednu od soba u svojoj kući i stvoriti zdravu klimu koja će vašim vinima produljiti život i učiniti ga kvalitetnijim. Vino će vam taj trud višestruko vratiti.

Starenje vina

Ako ste ikada imali priliku kušati neko od velikih vina u njegovoj punoj zrelosti, onda je to iskustvo koje ćete uvijek pamtiti.

Ali, većina vina nije osmišljena za starenje.Tek mali djelić, oko 5 %, svjetskih vina se poboljšava nakon par godina provedenih u podrumu. Još manji postotak je onih koja se poboljšavaju nakon 10 godina i više. Većina vina, i crvenih i bijelih, nemaju onu potrebnu kvalitetu da se kroz vrijeme poboljšavaju, no to ne znači da nisu vrijedna. Izvrsna su za svakodnevnu potrošnju. Niti iz najboljeg servisa za jelo ne jedemo svaki dan,zar ne?
Obilježja kvalitetno dozrelog vina su bouqet i tekstura. Voćne arome i okusi mladog vina dolaze pretežno iz grožđa. Kako vino dozrijeva, ovi primarno voćni okusi polako evoluiraju, dobivajući tamne, zemljane i kožnate note zvane “bouqet boce” ili jednostavno “bouqet”.
Kroz vrijeme, tekstura vina također evoluira. Vino postaje mekše i svilenkastije u ustima. To se događa kada se čvrsti i grubi tanini iz vina izluče u obliku taloga ili sedimenta.
Vino na svojem vrhuncu još uvijek zadržava mladenačke voćne okuse, ali ima i suptilnije, kompleksnije arome i okuse zrelosti.Tekstura zrelog vina čini se mekšom, a vino je delikatno i usredotočeno. I “završetak” vina, kod degustacije, čini se dužim.

Konačno, preostale voćne arome “izblijede” a vino “opada” uz promjenu boje u ljubičasto-smeđu. Kiselost i tanini dominiraju a vino se može opisati kao “istrošeno”, prestaro ili mrtvo.

Određivanje samog vrhunca

Jedna od odgovornosti profesionalnog “kušača” vina (someliera) je procjena duljine vremenskog perioda potrebnog da neko vino razvije “bouqet boce”, odnosno koliko dugo će se neko vino poboljšavati. Ove procjene baziraju se na iskustvu zbog toga što se trenutak kada je vino najbolje za potrošiti može odrediti jedino pogađanjem. Jedno od nepisanih pravila je da će zrelo vino ostati na vrhuncu toliko vremena koliko mu je bilo potrebno da taj vrhunac postigne. Na primjer, ako mu je bilo potrebno 5 do 10 godina do vrhunca, ostat će na njemu slijedećih 5 do 10 godina.

Osobni ukus

Konačno, osobni ukus, koji je beskonačno različit, ključ je određivanja trenutka kada je vino najbolje. Neki vole voćnu svježinu mladih vina, dok drugi preferiraju tamnija i kompleksnija starija vina.
U kojem trenutku evolucijske krivulje vi volite popiti svoja vina to je pitanje na koje samo vi možete odgovoriti, na osnovu vlastitog iskustva.
(preuzet citat:Tomislav Katanović)

 

Vrste skladištenja

Izdvojili smo nekoliko najčešćih tipova držača, polica i rashladnih vitrina za čuvanje vina.

 

1. Rashladne vitrine

Ovo je najskuplji, ali vrlo učinkovit način skladištenja vina.



2. Stalaže

Pod stalažama se podrazumijevaju razmjerno veliki elementi namijenjeni spremanju velikog broja boca. Prikladni su za podrume ili druge prostore u kojima čuvamo velike količine vina.

 

3. Police

Na police možemo spremiti manji broj boca, pa su prikladne za držanje u manje primjernim prostorijama. Vina koja držimo u takvim uvjetima potrebno je popiti u nekom kraćem vremenskom razdoblju.

 

www.mali-podrum.com