Posluživanje

Način uparivanja jela i vina koje će uz njega biti posluženo je subjektivnog karaktera. Dakle, sve je dopušteno! Ipak, budite obzirni prema svojim gostima. Uparivanjem jela i vina ne bi se trebale gušiti karakteristike (okus, miris) ni jela ni vina. Iz te osnovne premise, proizašlo je par jednostavnih pravila.

Uz dobro jelo pristaje i dobro vino. I najbolje jelo bez vina, a osobito uz vino s manom, gubi neizmjerno mnogo svoje kakvoće. Siromašan je i najbogatiji stol ako na njemu nema dobra vina. Ako se kvalitetno i fino vino posluži u pogrešan trenutak, gubi i vino i jelo, a i najbolje pripremljena jela mogu biti neuspješna. Zato je neobično važno složiti pravilno jela i vina, kako bi zajedničkim djelovanjem došli do izražaja i jelo i vino.

Poslužujemo li tijekom obroka više vrsta jela, na stol treba iznijeti najprije bijela suha vina, zatim ružičasta ili opola, a tek na kraju crna vina.
Redovito se mlada vina služe prije starih i odležanih vina. Slatka se vina služe nakon poluslatkih, a ova nakon suhih. Manje buketna vina poslužit će se prije onih s naglašenim bukeom i aromom.
Kvaliteta svakog vina dolazi do pravog izražaja ako se ono posluži primjereno ohlađeno, odnosno ugrijano.

Kod slaganja jela i vina, možemo se koristiti nekim osnovnim pravilima:

VRSTA JELA VRSTA VINA TEMPERATURA VINA PRI POSLUŽIVANJU
prije predjela (aperitiv) pjenušac suhi 5-8
šampanjac slatki 4-6
pjenušac poluslatki 5-7
vino bijelo suho korpulentno 8-9
vino bijelo slatko 4-6
sherry, porto, bermet, prošek 8-10
predjela, hladetine i namazi vino bijelo slatko, polusuho 8-12
vino bijelo lagano, slatko 8-12
riblja jela vino bijelo, suho 8-12
pjenušac suhi 8-12
slavonska šunka, pršut, suhomesnati proizvodi vino roze, svijetlo 12-15
vino roze, suho 12-15
vino bijelo, suho 12-15
guste juhe vino bijelo, suho 12-15
vino bijelo, slatko, lagano 12-15
roze 12-15
tjestenina i rižoto s umakom od ribe ili mesa vino bijelo, suho 12-14
roze (opolo, cviček), vino crveno, mlado 16-18
riblje juhe, kamenice vino bijelo, suho 10-12
robusno vino 14-15
roze ili crno (uz brudet, fiš-paprikaš) 16
riba pržena ili pohana, riba s umakom, škampi vino bijelo, suho, robusno 8-10
riba s ražnja ili roštilja, rakovi, školjke i kavijar vino bijelo iznad 12,5 vol. % 12-15
vino crveno 16
pjenušac bijeli, suhi 6-8
vino bijelo, aromatično 10-12
jaja, jaja s mesom i sirom ili pržena vino bijelo, suho 10-12
roze 16
žabe, puževi i jegulje vino bijelo, suho
10-12
bijelo meso, lagano pečeno, s roštilja vino crveno, suho, mlado
18
tamno meso, divljač vino crveno, staro, robusno
20-22
tjestenina sa sirom roze, vino crveno, mlado
18
tjestenina sa ribanim ili uzavrelim sirom vino crveno, staro, robusno
20-22
voće (osim agruma) vino bijelo,slatko, pjenušac, liker, roze slatki
10-14
bermet slatki,liker, vino crveno staro, slatko
14-16
slastice (bez čokolade) pjenušac polusuhi do slatki, starijeg godišta
6-8
pjenušac poluslatki do slatki, gazirani
8-9
vino bijelo, slatko
10-13
vino bijelo, jantarne boje
12-14
vino bijelo, poluslatko, zlatnih nijansi
13-15
porto, prošek
14
sherry, suvarak
15
marsala slatka
16
www.mali-podrum.com